非常之简单高效！！！

编辑my.cnf

vi my.cnf
# 然后粘贴下面的并保存

[mysql]
default-character-set=utf8mb4
[mysqld]
character_set_server=utf8mb4
init_connect='SET NAMES utf8'
lower_case_table_names = 1

复制配置

docker cp ./my.cnf 容器ID:/etc/mysql/my.cnf

重启生效

docker restart 容器ID

查看的SQL

show variables like "%character%";